Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані
Віктор Архіпов
| Автор | Віктор Архіпов |
|---|---|
| Видавництво | Центр навчальної літератури |
| Перекладачі | |
| Категорії: | Кулінарія, Наука, Менеджмент і лідерство, Підручники, Маркетинг і продажі, Бізнес і економіка, Практичні книги, Навчальна і довідкова |
| ISBN | 9786176734147 |
| Рік видання | 2019 |
| Мова | Українська |
| Кількість сторінок | 382 |
Цей навчальний посібник є ґрунтовним дослідженням у сфері ресторанного бізнесу, що охоплює широкий спектр питань: від вибору сировини до управління якістю готової продукції. Книга розкриває складні процеси організації роботи сучасних закладів харчування, надаючи чіткі характеристики продукції та вимоги до її безпеки. Особлива увага приділяється технологічним аспектам приготування страв, напоїв, а також випічки та кондитерських виробів у межах готельних і ресторанних комплексів.
Автори детально розглядають питання асортименту, включаючи закордонну кухню. Це робить посібник надзвичайно корисним для підготовки фахівців, які працюють у сфері готельно-ресторанного сервісу та мають справу з міжнародними стандартами обслуговування. Вивчення особливостей приготування страв для різних категорій споживачів, зокрема іноземних гостей, дозволяє глибше зрозуміти специфіку сучасного ринку.
Посібник розроблений спеціально для студентів, які навчаються за спеціальністю «Менеджер готельно-ресторанного бізнесу», а також для учнів профільних коледжів та училищ. Окрім того, книга стане цінним джерелом інформації для керівників закладів харчування, менеджерів та фахівців, які прагнуть підвищити рівень професійної компетенції. Практичні поради щодо управління якістю та знання технологічних процесів допоможуть у створенні високих стандартів обслуговування в будь-якому кафе чи ресторані.
Завдяки структурованій подачі матеріалу, книга поєднує в собі теоретичну базу та практичні знання, необхідні для успішної кар'єри в індустрії гостинності. Вона охоплює як питання внутрішнього менеджменту, так і зовнішні фактори впливу на якість продукції в сучасному світі.
