Біблія борщу
Світлана Короненко
| Автор | Світлана Короненко |
|---|---|
| Видавництво | Ярославів Вал |
| Перекладачі | |
| Категорії: | Кулінарія, Історія, Енциклопедії та довідники, Вивчення мов, Дім і сад, Біографії, Українська історія, Практичні книги, Хобі та рукоділля, Навчальна і довідкова |
| ISBN | 9789668382710 |
| Рік видання | 2024 |
| Мова | Українська |
| Кількість сторінок | 767 |
«Біблія борщу» — це перше масштабне кулінарно-етнографічне дослідження, присвячене найвідомішій національній страві України. Книга простежує складний і цікавий шлях формування борщу протягом майже чотирьох століть: від давніх рецептів із дикорослої рослини борщівника до королівських, гетьманських та сучасних регіональних варіацій. Авторка Світлана Короненко базується на величезному масиві джерел, охоплюючи період з 1584 по 2022 роки. У праці зібрано понад 900 рецептів, взятих із майже 200 різних кулінарних, етнографічних та художніх видань.
Дослідження охоплює не лише історію самої страви, а й загальний розвиток української кухні, її взаємодію з сусідніми культурами та стійкість традицій крізь віки. Читачі дізнаються про сенсаційні факти: від перших згадок у книгах XVII століття до використання в борщах риби (осетера, білуги), круп (гречки, проса) або навіть алкогольних основ. Книга також містить унікальний «борщовий покажчик» — детальний каталог понад тисячі інгредієнтів, що дозволяє зрозуміти різноманіття смаків.
Оскільки культура приготування українського борщу внесена до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, це дослідження стає надзвичайно актуальним для збереження національної ідентичності. Це глибока праця, яка поєднує історію, етнографію та практичну кулінарію, розрахована на широке коло читачів — від істориків до справжніх гурманів. Ви дізнаєтесь, як змінювався смак легендарної страви та які секрети зберігали покоління українців.
